L’île de Raivavae n’échappe pas à une pénurie en légumes frais. L’équipe en cuisine tente malgré tout d’intégrer des légumes en conserves ou congelés. Une particularité du service de restauration scolaire à Raivavae est de fonctionner encore de manière communautaire. Grâce au don des parents d’élèves en « ma’a hotu », les fruits frais sont particulièrement privilégiés en l’absence de légumes frais.

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Face à cette situation de pénurie, la commune a pour projet de produire des légumes pour la cantine scolaire avec la mise en place de bacs hors sol le long du bâtiment. Cela s’intègrera par la suite dans un projet plus large souhaité avec l’équipe pédagogique.

Les tubercules locaux offerts sont préparés et servis principalement sous forme de « ma’a raivavae » mais sont aussi progressivement ajoutés dans les plats de type ragoût à la place des pommes de terre. Ces dons ne sont pas encore pesés mais l’acquisition prochaine d’une balance va y remédier.

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La commune n’a malheureusement pas reçu, à temps de Tahiti, toutes les denrées alimentaires nécessaires à la mise en place du nouveau menu. Les agents de la cantine font preuve d’imagination pour accommoder ce qu’il reste en stock tour en s’assurant que le plat est bon, coloré et équilibré.

Le menu de la période prochaine sera révisé en fonction des livraisons à venir. L’équipe va aussi mettre en place des réunions le vendredi pour ajuster le menu à venir en prenant aussi en compte le goût des enfants. D’ailleurs lors de la mission, le gaspillage alimentaire était moindre chez les grands. Les petits apprécient particulièrement les desserts servis parfois au détriment du plat principal.

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Sensible à la qualité des repas, des herbes de Provence et du thym ont été commandés pour éviter l’ajout de sel déjà présent dans le soyou et la sauce huître, ingrédients communément utilisés en cuisine. Les quantités de sauce servies seront aussi réduites pour se conformer un peu plus aux recommandations nutritionnelles en vigueur.

De nombreuses actions ont été réalisées par les élus et les agents de la commune, il convient en parallèle de définir les investissements sur le moyen terme. En ce sens, la commune a sollicité une subvention FIP pour réaliser les études préalables à la rénovation ou à la reconstruction de la cantine scolaire. Les locaux sont en effet vétustes malgré un effort visible des cantinières de maintenir la structure propre.

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